喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们这次是有口福了，渝是乎の花花椒椒与酸菜小鱼味道鲜美，装修时尚，深受都市年轻消费者的欢迎。酸辣口味的爽滑鱼片相信你一定不会拒绝吧，一家面积不过120平方米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。它又是如何做到这些的呢?不妨听听老板王勇的经验。
重视餐厅定位和回本周期
1.定位小而美的轻餐饮
渝是乎”定位为小而美的轻餐饮，在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。从王勇过往的十几年餐饮创业经验，以及对中国餐饮市场的未来潜力展望，小而美的餐饮会永远有很强的生命力。
渝是乎”为什么定位酸菜小鱼，其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”，一提到“渝是乎”就能想到酸菜小鱼。
2.曾经做到100平方米月流水52万元
我以前做过一家店，餐厅面积在200平方米的时候，每月流水50万元;因各种原因，餐厅面积缩减到100平方米的时候，依然做到了月流水50万元。我是这么做的：在装修餐厅时，我要求把前厅只留50平方米，必须把厨房留出50平方米来。按一般的想法，100平方米的餐厅也就留30平方米的厨房，可是我想，如果想要保持原来50万元的月流水，厨房必须要做那么大，才能供应得上。
当时堂食有15张台(2人台、4人台)实际餐位48个。堂食再好，比如1万一日，月收入不过30万元。其他的20万元怎么做?我就想发展外卖，2014年的时候，我们餐厅就和美团网合作，结果外卖日均流水5000元。
当时是夏天，夏天可以外摆，所以最高时做到了一个月52万元。到了冬天，没有外摆还能否做到50万元?我给餐厅定的目标是外卖日均8000元，借助美团、百度的推广，真的做到了这一点。
3.回本周期最重要
一家餐厅能不能成功，从它的回本周期便可知一切，因此，做餐饮回本周期最重要，如果是200平方米以内的小而美型餐厅，保证8-12月的回本期就很重要。而我预想中的120-180平方米左右的“渝是乎”，就必须做到10个月内回本。
目前“渝是乎”在北京只有中关村店，店面120平方米，本店我的预期是能在6个月就回本，因为我们是在原有的餐厅基础上改建，因此在装修上可以省不少。经过反复测试，我给“渝是乎”定的目标是：前期做到日流水8000元就是小的成功。现在“渝是乎”开业没多久，近几日已经做到了最高纪录日流水突破1.48万元，远超预定目标。这样的话，实际流水就可以达到32万-33万元/月，对缩短餐厅的回本周期非常有利。
一条小鱼，能有多少卖点
1.招牌菜锁定酸菜小鱼的理由
①鱼，在中国传统文化中与“余”相通，寓意吉祥，请客自吃两相宜，大众都接受。
②鱼的市场在未来会更大，与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，很安全。
③酸菜鱼的烹饪方式是--煮，没有油烟等污染，绿色环保，是非常健康的吃法。同时，容易实现标准化烹饪和管理。
④由于没有油烟特别环保，适合在小区周边、商务楼及商业综合体中开店，选址更灵活。
2.主打菜好吃名又好听
大家都知道，现在的年轻人在餐饮上的选择非常广泛，中餐西餐日餐各类外国餐，想吃什么都能吃到。中餐中做酸菜鱼也多得是。怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?我觉得首先要在菜名上下工夫。
我们“渝是乎”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫酸菜小鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。因“渝是乎”的产品定位为“花花、椒椒与酸菜小鱼”，所以我们的三道主打菜为：“花花番茄鱼、椒椒麻香鱼及酸菜小鱼”，名字的由来很有意思，是我在无意中想到了古龙的小说《绝代双骄》，里面的兄弟俩花无缺和小鱼儿，觉得有小鱼，自然就应该有个花无缺。我们的主要调料不是花椒吗?那就开发一个花花番茄鱼吧。这个花花，就是我们为酸菜小鱼开发的附属菜品，专为那些不吃辣的顾客定制，特别适合爱美的女性。
同时，我们还想开发一款爆品--于是有了麻香鱼，是地道的麻香口味。取名椒椒麻香鱼，一是告诉大家主要调味品是花椒，二是配合花花二字，三是适应现代年轻人的语言风格，比较萌化，容易受到他们的认可和喜欢。
3.饮品和主食都有盈利点
有了菜品，自然还需要饮品。为了突出花椒这个特色，“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能想象花椒水的味道吗?为了这个味道，我们可下了不少工夫，最终用花椒与蜜柚搭配，取名“蜜柚花椒水”。那酸甜微麻的口感很特别，市场的反响很不错。
本文标签： 渝是乎の花花椒椒与酸菜小鱼加盟
渝是乎酸菜鱼加盟店将新品类以“酸菜小鱼”命名来与传统酸菜鱼做识别认知区隔，并以符合现代时尚美感的品牌形象系统包装将渝是乎推向市场，于是乎，“渝是乎”由此开创了“一条酸菜小鱼闯天下”的火热市场局面。
渝是乎酸菜鱼加盟成功几率高吗?不管在学校附近，医院周边，商业区，公园附近还是住宅区都可以轻松立店，好滋味全面满足不同顾客的饮食需求，让越来越多前来品尝的人变成了它的忠实顾客，走势节节攀升，未来实力不容小觑。
渝是乎酸菜鱼采用统一配送模式，让加盟商的经营过程更加省心，并且价格方面也比较合理，它的品牌效应逐渐增强，所到之处总是会掀起美味新风潮。投资渝是乎酸菜鱼加盟成功几率高吗?这是一个绿色天然的美食品牌，经过多年的运营，总结出完善的投资体系，更大程度保障了加盟商的利润空间。
渝是乎酸菜鱼适合新手投资创业，该品牌在餐饮行业中有着极大的影响力，人气高，口碑也很好，投资渝是乎酸菜鱼加盟成功几率高吗?它的特色制作工艺让其他的餐饮项目无法复制，并且总部专业技术团队精心挑选绿色食材，吸引着大众前来购买，好滋味使人气得到更快提升。
渝是乎酸菜鱼采用全新的烹饪工艺，加速出餐过程，翻台率高，节省了消费者等待用餐的时间，尤其是对于一些上班白领来说是很好的选择，该品牌的加盟费用靠谱，几万元左右的成本就能够投入其中，并且总部耐心帮扶，对于店面大小也没有太高的要求，不管在哪里开店，都可以凭借超强的品牌效应，吸引丰富的客流量。